辣里寻鲜的【香辣墨鱼仔】
“ 墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。”
[主料]
墨鱼仔：适量
[辅料]
小米椒：适量
黄泡椒：适量
黑木耳：适量
韭菜花：适量
姜片：适量
大蒜子：适量
辣椒酱：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[香辣墨鱼仔的做法步骤]
1、解冻后的墨鱼仔倒入碗中加水清洗，摘除墨鱼仔的内脏，扣掉墨鱼仔的牙齿，洗净后捞出备用。锅里去水烧开，倒入墨鱼仔汆透后捞出，用水洗净浮沫后捞出备用。
2、小米椒和黄泡椒都切成粒，黑木耳、韭菜花、姜片、大蒜子各适量。
3、锅烧热去油光锅，倒入姜片和小米椒小火煸炒，要想去除小米椒的燥辣，需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透后，加入黄泡椒和大蒜子，一起煸炒，再加入适量阿香婆辣椒酱一起炒香。
4、倒入墨鱼仔，淋一勺二锅头酒在墨鱼仔上大火焖10秒 ，再大火炒均，倒入黑木耳一起翻炒。加适量的盐、胡椒粉、鸡精、老抽，沿锅边去少量的水大火翻炒，炒时沿锅边去少量的水，防止酱粘锅有糊味。加入适量的蒸鱼豉油翻炒均匀，倒入韭菜花，加适量生粉水大火收汁，最后淋入少许食用油增加亮度，翻炒均匀即可起锅。
[小窍门]
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzMTE5MDQ4OA==.html?from=y1.9-3.1
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 老人 朋友聚餐 午餐