野芹菜春卷[主料]
野芹菜:400克
冬笋:1小块
肉馅:250克
春卷皮:300克
[辅料]
姜末:1小块
蚝油:1勺
胡椒粉:1小勺
香油:2大勺
油:适量
盐:适量
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:半小时
难度:普通
[野芹菜春卷的做法步骤]
1、准备好春卷中的馅料: 水芹菜、冬笋和肉馅;
2、 烧锅水,将冬笋放入锅中去焯煮一下;
3、 肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下;
4、 水芹菜切成细丁;
5、 将水芹菜末和冬笋末放入容器中, 加入适量的盐拌均匀;
6、 再将腌制好的肉馅加入,放入适量的香麻油,拌均匀, 这样水芹菜冬笋肉馅就拌好了;
7、 将春卷皮平铺在干净的案板上, 将准备好的馅料放在春卷皮一端;
8、 将包有馅料的一端向上卷起,快到底时将两边折叠, 再将另一端涂抹上面粉糊, 这样春卷就包好了;
9、 锅中放适量的油,待油七成热时, 放入春卷, 中小火炸;
10、 中间不停翻面, 直到春卷炸至金黄, 捞出来控油;
11、开动了, 一起来杯啤酒吧。
[小窍门]
1、. 野芹菜入馅可以连叶连茎, 茎下面粗, 可以像切大葱末一样, 先顺着茎杆切成细条, 再横切成小末;
2、. 野芹菜末最后再放盐, 同时加入香油, 迅速拌匀, 避免出水;
3、. 包春卷时最后收口用面糊糊粘连; 油六、七成热时放入春卷, 炸至金黄即可。
使用的厨具:炒锅
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