雪里蕻烩藕圆
“ 藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，别看是一道肉菜，却一点也不油腻，莲藕、肉、雪里蕻相互吸收，鲜味无比。”
[主料]
莲藕：400克
肉馅：500克
雪里蕻：350克
[辅料]
油：适量
盐：5克
糖：6克
五香粉：1克
白胡椒粉：1克
酱油：少许
郫县豆瓣酱：6克
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：一小时
难度：普通
[雪里蕻烩藕圆的做法步骤]
1、雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味（中途换几次水）
2、莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒，加一些盐拌匀
3、肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多，最后还要与雪里蕻一起烩的
4、搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀，要多搅打一会
5、加入藕碎、糖搅打上劲
6、一定要打到藕馅有粘性起劲，这是决定藕圆子Q弹 的关键
7、手心抹上一点油用双手搓圆，大小可自由决定
8、锅中倒宽油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的放入
9、全部炸成金黄色备用
10、.雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎，不要太干，不然会柴的
11、葱、蒜切末
12、热锅凉油小火炒香郫县豆瓣
13、加入葱、蒜碎炒出香味
14、倒入雪里蕻炒香
15、上面倒入藕圆加适量水漫过圆子，调入糖和料酒，大火烧开，转小火炖到略有汤汁即可。
[小窍门]
1、：炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。
2、：肉馅搅打上劲，炸出的丸子才Q弹好吃。
3、：腌制的雪里蕻都比较咸，要提前泡出部分咸味。
4、：炸丸子不要放葱，放葱炸出的丸子会有黑点，那是葱糊了，影响美观
使用的厨具：炒锅
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