碎肉茄子
“ 我家的碎肉茄子从来不炸，因为碎肉用的是梅头肉，炒到后面会出很多油，这样茄子一样吸满油，口感香香的”
[主料]
黑茄子：2根
蒜末：10克
料酒：5克
花生油：适量
酱油：10克
[辅料]
梅头肉：200克
姜末：4克
辣椒酱：适量
胡椒粉：1克
蚝油：10克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[碎肉茄子的做法步骤]
1、梅头肉洗净去皮
2、切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦
3、 黑茄子洗净切成长条状
4、中小火热锅，倒入茄子不断翻炒
5、直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净
6、中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些
7、 倒入碎肉，快速翻炒均匀
8、加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油
9、 两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以时间短一点
10、倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色
11、. 放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅
12、 成品
使用的厨具：炒锅
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