香菇酿肉“ 这道菜特意做给老爸吃的,要让他知道,这菜得用新鲜香菇做...
而且要蒸好浇芡汁,不要再偷懒直接红烧了,一个个黑不留湫的...”
[主料]
香菇:10朵
猪肉末:100g
黄酒:2g(猪肉末)
鲜味汁:2g(猪肉末)
盐:2g(猪肉末)
葱花:5g(猪肉末)
[辅料]
鲜味汁:5g
蚝油:5g
淀粉:5g
水:20g(淀粉用)
葱花:适量(装饰)
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:三刻钟
难度:简单
[香菇酿肉的做法步骤]
1、新鲜香菇,洗干净后用剪刀把根剪掉。放入锅里焯熟后捞出沥干水分备用。
2、剪下来的香菇根,剁碎,加入猪肉末里,加盐,黄酒,鲜味汁,葱花,拌匀。
3、用勺子,舀适量调好味的猪肉末,酿在香菇里,堆起圆圆的形状平放在盘子里。蒸锅水开后,大火蒸10-15分钟,蒸熟。
4、把盘子取出,盘子里的汤汁倒在小锅里。锅里加上鲜味汁,耗油,汤汁不多的话可以适量再加一些水(配方外)。
5、淀粉加水调成淀粉水。小锅里的液体煮沸后倒入淀粉水勾薄芡。
6、最后把芡汁均匀的淋在香菇酿肉上,撒上葱花即可。
[小窍门]
1、.买香菇的时候,最好挑个头大小一致,圆圆的形状的。
2、.香菇根不要扔掉,剁碎拌在猪肉末里不浪费。
3、.蒸熟的香菇酿肉盘子里的汤汁别倒掉,这可是精华呀,量不会太多,所以做芡汁的时候还需要额外加点水。
4、.淀粉水不一定要全部用完,视芡汁的厚薄程度慢慢添加。
使用的厨具:蒸锅
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