红烧鱼尾
“ 上回说到我用一条草鱼中段做了五香熏鱼，剩下的鱼头做了豆腐汤，鱼尾呢，就是今天的这道红烧红尾。鱼尾是鱼用来前进的，所以肉质紧密，味道也是非常鲜美的。但鱼尾相比中段来说，有些细长的刺，所以家有小孩子或者老人，吃这段时一定要特别小心。”
[主料]
草鱼尾：一条
[辅料]
植物油：50克
鲜姜：一块
大蒜：数瓣
八角：一颗
料酒：30克
生抽：30克
红烧酱油：适量
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧鱼尾的做法步骤]
1、 草鱼一条，收拾干净后，分成头，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部两面切花刀便于入味
2、 鲜姜切片，大蒜切厚片，八角一颗准备好
3、不粘平底锅中倒入植物油，手放到油锅上方10公分左右处，有明显热气时，将鱼尾放入锅中，煎至两面鱼皮略焦黄
4、转小火，一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方，煸炒出香味；将适量的料酒在鱼尾上，再倒入生抽、红烧酱油
5、待出香味后，根据口味撒适量盐，加入热水，水量可以比鱼身略低一些，待汤煮开后，转小火，可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上，便于表面的鱼肉入味
6、 盖上锅盖，小火15-20分钟左右，打开盖子后，用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面，待汤汁收到自己满意的程度，可关火，出锅
7、鱼尾肉很鲜美，但要小心刺噢
[小窍门]
鱼鳍与鱼肉连接的部位比较娇嫩，要想保持形体完整，煎鱼和出锅时要小心； 调料可以根据自家的口味进行调整；表面的鱼肉较厚，用勺子将汤汁浇在上面，便于入味。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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