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水菊粑
“ 水萩粑,我也叫它水菊粑,是安徽省安庆市宿松县、潜山、怀宁、太湖、望江、岳西等县特产。家乡有三月三,吃水菊粑的习俗。询问这一习俗的来历,老人说,旧时传说农历三月三是鬼节。 这一天傍晚,野鬼出来游荡,摄取孩子的魂魄。吃鼠曲粑粑魂,能把魂粘附住,孩子才健旺。这里取粑的谐音,有控制粘附之意。这习俗带有迷信色彩,但鼠曲粑作为乡间的传统美食,却使我们有了口颐之福。 水萩草称水菊子,学名鼠,又称鼠耳,鄱阳湖湿地中的一种野草。每年开春,在安庆宿松的田间地头,沟谷坡坎到处可见这种野草。“水菊子”呈灰色,叶片柔嫩,外表有一层软软的绒毛,其花纤小,呈黄色将它采撷回来煮挤成汁后,和以晚米面做成粑,包一点喜欢的馅,放笼屉或其他炊具中蒸熟后可食。” [主料] 米粉:500克 咸菜:适量 腊肉:适量 糯米粉:1500克 水菊草:适量 [辅料] 姜:适量 蒜头:适量 粽叶:适量 酱油:适量 花生油:适量 朝天椒:4个 口味:微辣 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:普通 [水菊粑的做法步骤] 1、洗干净的水菊,在广东人们好像叫它艾草 2、咸菜切成小丁 3、腊肉也切成小丁,我这里用的是咸鸭腿肉,在老家妈妈用的是腊肉味道更好吃 4、姜、蒜头、辣椒切成小丁 5、锅里放油,再放姜、蒜、辣椒,再放腊肉和咸菜一起炒香,加点酱油。炒好装盘备用 6、水菊草加适量水放搅拌机里打碎 7、糯米粉和米粉,加米粉主要是不要糯米粉太粘。把水菊草糊倒进粉里,用筷子搅拌, 8、再加热水和面 9、取大小适中的粉团,压扁,包好咸菜腊肉心,搓圆它,第一锅我是在蒸笼上涂油,但还是粘住,后来垫上粽叶就好了 10、开火15分钟就能熟,那个香啊 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 主食 家常菜