吃也是种艺术——海棠酥
[水油皮]
低筋面粉：180克
细砂糖：25克
全蛋液：15克
水：65克
猪油：60克
红色素：3滴
绿色素：2滴
[油酥]
低粉：120克
[馅料]
红小豆馅：180克
[辅助材料]
蛋液：少许
植物油：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[海棠酥的做法步骤]
1、油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。
2、油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。
3、准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。
4、将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个。
5、每个油皮包入一个油酥。
6、如图
7、收好收口。
8、全部做好。
9、取一白一粉面皮，擀成牛舌状。
10、卷起。
11、全部擀好卷起
12、再取一白一粉，按扁，再起擀成长条片状。
13、如图，请忽略颜色。
14、全部擀好卷起。
15、取一白一粉，分别擀成圆形片状，再叠到一起，再擀几下。
16、放入馅料。
17、捏成五角形状。
18、修剪一下不平的地方，然后在每个角上剪三次，第一次，平行的，第二次比第一次的略宽一点同样是平行的，第三剪是在第二剪的下方斜着剪出个三角口，但不能剪漏出馅。
19、然后五个角的最上面的一边，用筷子沾在蛋液，向中间粘紧即可。
20、锅中放油，烧热，下油锅炸，中小火慢炸，使酥皮起层次。出锅后沥油并用吸油纸吸一下油。油尽量多点，用勺子往上淋。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃