大盘鸡“ 大学那会特别馋大盘鸡,大盘鸡有肉有菜有面,一个宿舍的点一份大盘鸡就可以搞定一顿,而且里面每种配菜都很好吃,尤其喜欢土豆,还有很有韧劲的裤带面^_^
在家不想麻烦做裤带面,但是没有裤带面的大盘鸡照样好吃~大盘鸡颜色艳丽,一看样子就能让人胃口大开,我和老公每次都能吃掉一大盘o(╯□╰)o有客人的时候烧一大盘招待朋友也非常不错~”
[主料]
三黄鸡:四分之一只
土豆:两个
胡萝卜:一个
洋葱:半个
青椒:一个
红椒:一个
番茄:一个
[辅料]
啤酒:一瓶
八角:两个
香叶:4-5片
桂皮:一小段
生姜:两片
豆瓣酱:适量
盐:适量
糖:适量
口味:微辣
工艺:烧
耗时:三刻钟
难度:普通
[大盘鸡的做法步骤]
1、如图准备好食材;
2、配料:啤酒,八角桂皮香叶生姜;
3、三黄鸡处理干净,斩成块;
4、冷水下锅将鸡肉焯水,用温水洗去浮沫,沥干水分备用;
5、将所有的配菜洗净,胡萝卜、土豆滚刀切块,番茄去皮切片,洋葱切月牙片,青红辣椒切菱形块;
6、取适量豆瓣酱,剁剁细;
7、炒锅上火,锅热后倒入适量的油,加适量白糖,中小火熬至糖的颜色变得红棕色;
8、倒入鸡块翻炒上糖色;
9、加入八角桂皮香叶生姜翻炒出香味,再调入一点点老抽,翻炒上色;
10、加入剁细的豆瓣酱,炒香;
11、加入一整瓶啤酒(不用再加水);
12、煮开一小会后下入胡萝卜和番茄,加盖焖煮;
13、汤汁剩差不多一半的时候下入土豆,加盖焖煮两分钟;
14、加洋葱、青红辣椒,翻炒至辣椒断生;
15、调入适量的盐,翻炒均匀即可~
[小窍门]
1、、个人经验:炒糖、加老抽翻炒,加香料翻炒,加豆瓣酱翻炒的这几步,每次都要翻炒一会,翻炒出各种味道的香气后再进行下一步,这样最后成品才香~
2、、用啤酒就不用再加水;
3、、我不喜欢土豆煮太面,所以放得比较晚,喜欢吃面土豆的小伙伴们可以提前一些时间放土豆进去煮;
4、、盐的量要少放一点,豆瓣酱较咸;
使用的厨具:炒锅
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