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四喜汤圆
“ “四喜汤圆”是扬州地区十佳特色小吃之一,因为馅心有四种,形状也各异,吃起来酥糯爽口、有甜有咸,寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。当地的人们通常会在过年过节,上灯之时做来吃,如同北方的饺子。 其实,四喜汤圆中最有特色的便是“水晶汤圆”,它的馅心是将猪板油切碎后和糖混合,再经过十几天的腌制所成,做好的汤圆看上去晶莹剔透,非常漂亮。但由于热量较高,我没敢尝试。不过今天这四种馅心,味道真的特别好吃。” [主料] 水磨糯米粉:150g 粘米粉:150g 开水:200g 红豆沙:100g 黑芝麻花生馅:100g [辅料] 桃酥:80g 红糖:40g 熟花生仁:35g 玉米油:35g 荠菜:150g 姜末:5g 盐:2g 猪油:20g 糖:1g 口味:甜味 工艺:煮 耗时:数小时 难度:普通 [四喜汤圆的做法步骤] 1、黑芝麻花生馅做法:http://home.meishichina.com/recipe-210911.html红豆沙做法:http://home.meishichina.com/recipe-191746.html 2、桃酥花生馅的制作方法:准备好80g桃酥(甜味)、35g熟花生仁(去皮)、40g红糖 3、分别将它们碾压碎,花生碾压成粗颗粒,不要太碎,这样口感更佳 4、将三样食材混合在一起后,倒入35g玉米油 5、拌匀后备用 6、荠菜馅的做法:荠菜清洗干净,焯水后放入冷水中过凉 7、挤干水分切碎 8、调入2g盐、5g姜末、1g糖、20g猪油和少许的鸡精 9、充分拌匀后备用 10、容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉(也就是粳米粉,如果没有可以全用糯米粉),慢慢加入200g开水(视粉的吸水量来定),搅拌成絮状 11、待不烫手时,揉成面团,如果粘手,可以使用糯米粉来解救 12、将糯米面团搓成长条后,切割成大小均匀的的小块,并用保鲜膜盖上,以免风干,用一个拿一个 13、取一小块面团,用手捏成小碗状,放入馅料 14、封口后搓圆,并用虎口搓出个小尾巴(便于各种馅料的区分) 15、其它馅料也依次包好,放入撒了糯米粉的盘中,为了便于识别,我做了不同形状的圆子:桃酥馅的是带小尾巴的,荠菜馅的是椭圆形的,红豆沙馅的是小圆饼形的,黑芝麻花生馅的是圆形的 16、锅中倒入较多的水,大火将水烧开后下入汤圆,等再次开锅后转中火,煮至汤圆全都浮起,再煮一会就可以关火捞出(煮制期间要不时的晃动一下锅体,以免粘锅) 17、刚煮好的汤圆馅心还很烫,吃的时候一定要小心,不能急哈! [小窍门] 1、、花生颗粒大点,在吃的时候口感好,也会更加香脆 2、、桃酥是我自己做的,如果嫌麻烦可以买来做,不过一定要甜味哟 3、、烫过的面团会很粘,在制作过程中要用干的糯米粉来防粘 4、、汤圆的形状和大小可随个人喜好来制作 5、、汤圆一次不宜食用过多,否则不容易消化 使用的厨具:煮锅 所属分类: 主食 家常菜 儿童 元宵节