清蒸偏口
“ 偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。品味之后总结出：一是收拾干净、腌渍保证去腥；二是弃掉蒸制时溢出的水分；三是重新浇汁增鲜。”
[主料]
偏口鱼：1条
[辅料]
醋：1茶匙
料酒：1茶匙
盐：6克
味精：2克
蚝油：1汤匙
葱姜蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸偏口的做法步骤]
1、把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。
2、加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。
3、锅烧开水，放入冲洗干净的偏口鱼。
4、旺火蒸制10—15分钟。
5、关火后，等2—3分钟揭开锅盖。
6、滗出蒸制时溢出的水分不要。把鱼装盘。
7、 熬汁：锅烧开水、加蚝油、盐、白糖、味精调味。
8、 把熬好的汁，浇在鱼上。
9、 点缀后即可上桌。
[小窍门]
1、、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握。
2、、浇汁的味道按照自己喜欢的口味调制就可以。
使用的厨具：蒸锅
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