木耳白菜水饺
“ 冬季最喜欢的水饺就是白菜馅的了，百吃不厌。现在讲究全面营养，因此在饮食搭配上也尽量多样化，既要有口感，更要有营养。
普通的猪肉白菜馅里再加些黑木耳、蘑菇，不但营养上丰富了，在味道和口感上也比单纯的猪肉白菜更胜一筹。
黑木耳提前泡发好，洗净，剁碎；蘑菇我选用的是最普通的平菇，洗净后切成细小的丁；白菜是将略微老点儿的白菜外叶洗净剁碎，再用薄盐略微腌出多余的菜汁来。这些与提前腌好入味的猪肉馅搅拌均匀，就可以包饺子啦！
北京人包饺子，最后总要包一个“合子”，也就是两个饺子皮合在一起，再捏出花边来，取意“团团圆圆，和和美美”，这也是老北京的饮食文化，赋予生活美好的期望！”
[主料]
猪肉馅：200克
泡发黑木耳：70克
平菇：200克
白菜叶：5片
饺子粉：800克
清水：450克
[辅料]
六月鲜特级酱油：40克
大葱：半根
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[木耳白菜水饺的做法步骤]
1、饺子粉与清水混合，揉成光滑的面团，盖湿布饧30分钟左右
2、平菇、泡发的黑木耳、猪肉馅准备好
3、猪肉馅打入适量的清水，顺着一个方向搅打上劲儿，加入适量盐，倒入适量六月鲜特级酱油
4、肉馅按一个方向混合均匀，将大葱末放在一旁，为防止有臭葱味，先暂时不要将葱末拌入肉馅中
5、将平菇切成碎丁，黑木耳切碎
6、将白菜先切丝、再剁碎
7、放在盆中，撒1克盐，拌匀，静置5分钟
8、将葱花、木耳碎、蘑菇碎与肉馅混合均匀
9、再将白菜碎混合均匀，根据口味再决定是否加盐
10、饺子馅拌好了
11、饧好的面团取出，搓成细长条，切成大小均匀的小剂子
12、擀成中间略厚、边缘略薄的小圆皮
13、按自己喜欢的方式，或包或挤成饺子
14、煮好的饺子开吃喽！“合子”寓意团团圆圆，和和美美
15、皮筋道滑爽，馅鲜美多汁
[小窍门]
面团软一些，饺子的口感更好，先不要一次性全部倒入清水，可以预留一点，根据情况再增加；葱末先不要与肉馅混合，包之前再搅拌进去，以免时间过长有臭葱味；煮饺子时点两次凉水，更利于饺子内部串气成熟。
使用的厨具：煮锅
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