香辣花甲“ 花甲鲜味美天下,无论是各种清炖还是炝炒,都是过年一道好菜,我家则更是喜欢炝炒入味的花甲,做又方便又快手,而且又香又辣,够味道儿,过年的时候多放一点辣椒,满盘红儿也寓意着新的一年好日子红红火火吧!不过如果你是怕吃辣的人,其实也可以在做这道菜的时候,把辣椒放进去油炸只3秒钟就要迅速捞出辣椒,入盘的时候再把辣椒放进去装饰,这样就不会太辣又不失去香味儿。”
[主料]
蛤蜊:700克
[辅料]
生姜:3克
蒜瓣:15克
花椒:3克
辣椒:25克
葱:15克
生抽:一勺
老抽:少许
料酒:适量
仙贝调味汁:几滴
盐:适量
口味:中辣
工艺:炝
耗时:十分钟
难度:简单
[香辣花甲的做法步骤]
1、准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料,并切好备用
2、选择白色贝壳的蛤蜊,这种蛤蜊沙比较少,买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水
3、煮至开嘴即可,把先开嘴的要给捞出来,不要一下全捞出来
4、焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净,冲去贝壳上的碎渣,然后控去水分备用
5、锅倒入油烧制七分热,然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味,用漏勺捞出这些材料,如果你是个怕吃辣的人,除了可以少放这些材料,还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来
6、把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒钟
7、加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀
8、加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀,即可出锅装盘
9、装入盘内,菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒,并撒上葱花做装饰
10、可以美美的开吃啦!
[小窍门]
1、、我喜欢选择白色贝壳的蛤蜊,这种蛤蜊沙比较少,如果不放心,可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。
2、、如果你是个怕吃辣的人,除了可以少放这些材料,还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来
3、、最后一步,留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用
使用的厨具:炒锅
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