巧克力小方包
“ 黑巧克力怎么吃都是爱。”
[酵头]
牛奶：50克
干酵母：5克
高粉：21克
[主面团]
高粉：250克
低粉：80克
细砂糖：20克
盐：5克
牛奶：76克
黄油：21克
[馅料]
黑巧克力：54克
可可粉：10克
玉米淀粉：5克
糖：24克
蛋白：40克
[表面装饰]
蛋黄液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力小方包的做法步骤]
1、馅料制作：高粉、玉米淀粉、糖、可可粉混合均匀。
2、加牛奶拌匀。
3、黄油与黑巧克力隔水小火加热融化拌均。
4、将步骤3黑巧克力黄油糊与蛋白一起加到步骤2牛奶糊中拌匀。
5、小火加热，不断搅拌，直到成为面团为止。
6、面团放置不烫手时，包上保鲜膜擀成片状放冰箱冷冻备用。
7、将酵头的材料成合光滑面团，发两倍大后与主面团材料混合（后油法）成光滑面团，揉至扩展阶段，包保鲜膜放冰箱冰冻30分钟。
8、冷冻后的面团擀开成长方形片状，将冷冻的巧克力馅料放在中间。
9、将其包好捏严。
10、擀成1CM厚的长方形，左右向中间对折。
11、再起折起，包保鲜膜冰箱冷冻松驰20分钟。
12、擀开成1CM厚的长方形片状。
13、切去边角不规则，分成正方形小块的面包胚。
14、盖保鲜膜发酵至一倍大，表面抹蛋黄液，烤箱预热180度，上下火中下层20分钟，边角料同样可以发至一倍大放在吐司盒中，烤35分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙