黄辣丁的家常做法
“ 黄辣丁肉质细腻，容易入味，配以酸菜，做成酸菜黄辣丁，开胃健脾，营养美味。”
[主料]
黄辣丁：1250g
泡姜：100g
泡椒：100g
泡青菜：250g
[辅料]
大葱：1根
香菜：2颗
豆瓣酱：2匙
花椒：5g
干辣椒：5个
香料：5g（八角三奈等）
酱油：2匙
醋：1匙
糖：1匙
蒜：10颗
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[黄辣丁的家常做法的做法步骤]
1、 先把鱼摆摆稍微收拾一哈，然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。
2、准备辅料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝，葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。
3、起锅倒油，油温8成热时，下豆瓣酱炒出红油，然后下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一点，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出来，火大就容易糊。
4、 炒好后加入水和葱段，熬料汤，熬的时候加适量的酱油、醋和糖调味，然后继续熬，大约熬了半个小时的样子，香味都出来了，开始下鱼。
5、 转小火，慢慢煮，烧开之后，大约煮3分钟左右就可以了，出锅撒上葱花和香菜就完成了。
[小窍门]
1、、煮鱼得用小火，大火容易把肉煮烂，而且一会儿就煮好了，都还没入味。
2、、泡菜炒至发白就说明香味已经出来了。
使用的厨具：炒锅