《小青de美食厨房》---正宗红烧肉滚蛋
“ 做了很多次红烧肉，不过从来没有用鹌鹑蛋来做过，这道菜非常美味，而且肉吃起来一点都不会感觉油腻.”
[主料]
鹌鹑蛋：20个
带皮五花肉：一斤
红椒：两个
青椒：一个
[辅料]
食用油：适量
新鲜桔皮：两块
八角：三个
花椒：适量
生姜：适量
大蒜：一个
豆拌酱：一大勺
红烧酱油：适量
盐：(适量)
冰糖：6颗
鸡精：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[正宗红烧肉滚蛋的做法步骤]
1、将鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会再剥去外壳备用。生姜切片，蒜剥皮洗净，红椒和青椒切段待用.五花肉去毛洗净.
2、锅中放油烧热后将火温调小，将鹌鹑蛋放至油锅中炸，边炸边翻动，炸至表面金黄后捞出.
3、锅中放水加入生姜，一块桔皮，放入五花肉煮10分钟后捞出切成小块.
4、锅烧热，放入五花肉煸炒到微黄，放入八角，一块桔皮，冰糖，大蒜，生姜，花椒，豆拌酱，红烧酱油炒香，加入半碗开水小火煮至收汁.
5、加入炸好的鹌鹑蛋，倒入青椒和红椒炒两分钟，调入鸡精和盐就完成了.
[小窍门]
1、.锅中放油烧热后将火温调小，将鹌鹑蛋放至油锅中炸.（这样可避免鹌鹑蛋炸糊）
2、.煮肉时加入桔皮，可去除肉的腥味.
3、.用冰糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料;.
4、.因豆拌酱和红烧酱油有咸味了，所以盐是少加.
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜