陕西名吃——腊汁肉夹馍
“ 肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省汉族特色食物之一。腊汁肉夹馍，是西安驰名的风味食品。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。”
[主料]
大肉：适量
面粉：适量
[辅料]
盐：适量
花椒粉：适量
小茴香：适量
香叶：适量
炒果：适量
白扣：适量
生姜：适量
八角：适量
良姜：适量
桂皮：适量
冰糖：适量
老抽：适量
黑芝麻：适量
青椒：适量
植物油：适量
口味：五香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[腊汁肉夹馍的做法步骤]
1、食材：大肉、面粉。辅料：盐、花椒粉、小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖、老抽、青椒、黑芝麻、植物油。
2、面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香，适量水自动和面。
3、面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4、焯过水的大肉放入温水中，放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽（少许），大火煮开转小火煮40分钟。。
540、分钟后肉卤好了。
6、面也发好了，开始制作饼。
7、把发好的面分成小面团。
8、取一个小面团擀成饼状，上面滴一点油，涂抹均匀。
9、然后像包包子一样捏好。
10、放在案板上擀平，上面再粘些芝麻（饼上抹一点水，芝麻容易粘上去）。
11、平底锅烧热（锅里不用放油），放入饼坯小火慢煎。
12、一面煎黄后煎另一面，直至把饼煎熟。
13、完工。
14、把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15、剁好的肉沫放入碗中，加适量卤汁（我加了一点青椒）。
16、现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧，因为有油，所以饼里面不会粘在一起，里面会自然形成口袋状，夹菜夹肉都很方便的。
17、夹上肉沫，可以开动啦。
[小窍门]
卤肉可以放自己喜欢的大料。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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