超松软纸杯戚风蛋糕
“ 不开裂 不塌陷 不用倒扣的超级松软纸杯戚风蛋糕”
[主料]
蛋黄：3个
蛋清：3个
砂糖：10g（入蛋黄）
牛奶：30ml
玉米油：30ml
低筋面粉：55g
柠檬汁：2.5ml
[辅料]
砂糖：30g（入蛋清）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[软纸杯戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料称重备用 ：蛋清3个 蛋黄3个 砂糖10g（入蛋黄） 砂糖30g（入蛋清） 牛奶30ml  玉米油30ml 低筋面粉55g  柠檬汁(或白醋）2.5ml
2、蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散至糖融化
3、加入玉米油 搅拌均匀
4、加入牛奶 搅拌均匀
5、面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用
6、蛋白加入柠檬汁或白醋
7、打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖
8、以中速至中高速搅拌  继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖
9、继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
10、继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着
11、取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀
12、再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀
13、拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀
14、拌匀的面糊装入保鲜袋
15、袋口系紧 剪掉袋子的一角
16、倒入纸杯 8分满
17、振几下 排出大气泡
18、放入预热烤箱中层 120°  40分钟 （我的烤箱上火高 所以在最上边加了一层锡纸）
19、最后10分钟蛋糕已经长高 快速取出锡纸  温度调到150°上色
20、烘烤时间和温度按自家烤箱脾气调整
21、超级松软
[小窍门]
我的烤箱上下火不可以分开 上火偏高 烤出的纸杯蛋糕是偏着长高的  整体温度调低蛋糕又长不高 只有在上边加盖锡纸 （上下独立温控的就不用这么麻烦了）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙