超松软纸杯戚风蛋糕“ 不开裂 不塌陷 不用倒扣的超级松软纸杯戚风蛋糕”
[主料]
蛋黄:3个
蛋清:3个
砂糖:10g(入蛋黄)
牛奶:30ml
玉米油:30ml
低筋面粉:55g
柠檬汁:2.5ml
[辅料]
砂糖:30g(入蛋清)
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[软纸杯戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料称重备用 :蛋清3个 蛋黄3个 砂糖10g(入蛋黄) 砂糖30g(入蛋清) 牛奶30ml 玉米油30ml 低筋面粉55g 柠檬汁(或白醋)2.5ml
2、蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散至糖融化
3、加入玉米油 搅拌均匀
4、加入牛奶 搅拌均匀
5、面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用
6、蛋白加入柠檬汁或白醋
7、打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖
8、以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖
9、继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
10、继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着
11、取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀
12、再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀
13、拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀
14、拌匀的面糊装入保鲜袋
15、袋口系紧 剪掉袋子的一角
16、倒入纸杯 8分满
17、振几下 排出大气泡
18、放入预热烤箱中层 120° 40分钟 (我的烤箱上火高 所以在最上边加了一层锡纸)
19、最后10分钟蛋糕已经长高 快速取出锡纸 温度调到150°上色
20、烘烤时间和温度按自家烤箱脾气调整
21、超级松软
[小窍门]
我的烤箱上下火不可以分开 上火偏高 烤出的纸杯蛋糕是偏着长高的 整体温度调低蛋糕又长不高 只有在上边加盖锡纸 (上下独立温控的就不用这么麻烦了)
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙