法式焦糖杏仁酥(德普烤箱版)“ 这是一款极其简单、成功率高的法式点心,吃货的你还在等什么”
[酥饼用料]
低筋面粉:250g
黄油:125g
糖粉:75g
蛋黄:2个
[焦糖杏仁馅]
黄油:50g
杏仁片:75g
淡奶油:50ml
细砂糖:75g
麦芽糖:25g
蜂蜜:25g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[法式焦糖杏仁酥的做法步骤]
1、来张酥皮的配料图
2、再来一个杏仁馅的
3、.黄油室温软化,搅打成粘稠的乳霜状,加入糖粉,均匀混合。
4、倒入蛋黄液,打匀
5、加入过筛的低粉,切拌按压成团
6、保鲜膜包好,压成四角形,放入冰箱冷藏至少1小时
7、取出面团,用擀面杖敲打调整好软硬度后,擀成面皮
8、面皮上放上模子,轻压模具,切成可放入模子的大小
9、用叉子在底部戳洞,烤箱预热至180℃,烘烤20分钟,取出冷却
10、淡奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油,边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化
11、煮到液体微沸,冒泡泡,而且颜色是浅黄,然后加入杏仁片后混合均匀
12、把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上铺出均匀的厚度
13、继续放进烤箱180℃,烘烤15分钟左右,烤到表面变深褐色就可出炉。冷却脱膜。
[小窍门]
小贴士:
1、.等酥饼冷却后再切会好切很多,焦糖不会粘的到处都是。
2、.在煮焦糖时,倒入杏仁片不要过度搅拌,以免杏仁片碎掉。
3、.底层是酥皮,所以切的时候难免会有切残。
备注:本食谱由德普烘焙实验室制作发布;
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙