新疆正宗大盘鸡 秘制
“ 人们都说每一个在外的人儿流进胃里的是浓浓的思乡之情，提及各自家乡，由胃而外散发出的是家乡那根深蒂固的味道
所谓正宗，其实是讨好了大多数人的味蕾才能不断延续推广下去，本来就没有绝对正宗的大盘鸡，但我确定我用心了，我也相信所有尝试过的人都能感受到。”
[主料]
整柴鸡：一只
土豆：2个
洋葱：1个
面粉：400克
[辅料]
花椒：3g
大料：2颗
辣皮子：25g
白糖：5g
姜片：3g
盐：一茶勺
番茄酱：一茶勺
老抽：一茶勺
生抽：两茶勺
大蒜：10g
啤酒：一瓶
老母鸡汤：50g
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[新疆正宗大盘鸡的做法步骤]
1、锅中加入花生油，比平时多一些，放入白糖或冰糖，炒出糖色
2、放入鸡肉、姜片翻炒，鸡肉不用焯水，但需要中火耐心炒至20分钟，这一步很关键，千万不能省略
3、放入花椒、八角继续翻炒5分钟
4、放入辣皮子翻炒2分钟后
5、放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟
6、加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来
7、加入啤酒一整瓶，盖上锅盖小火炖煮30-40分钟，中途要不断看看，千万不要炖干了
8、加入滚刀块土豆，一定不要翻炒，只是平铺在鸡肉上，汤汁过土豆一半最好，再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟
9、加入洋葱、辣椒翻炒
10、在快出锅时加入生蒜末翻炒，这一步很重要，生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味
11、开始准备皮带面，和面时水一定不能多，要用纯净水和面，加入盐，鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道
12、煮锅烧水，加入少许盐，将面团擀成2cm后的面饼，分成5cm宽，拉伸下入锅中，2分钟面就能捞出食用了
[小窍门]
如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩
使用的厨具：煮锅、炒锅
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