冬补之山药羊肉锅
“ 哈尔滨的冬季嘎嘎地冷啊，一到这个季节，炖菜是必不可少的。今天我推荐一款冬季大补菜，山药羊肉砂锅。羊肉-李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷。”它既能御风寒，又可补身体，最适宜冬季食用，故被称为冬令补品，深受欢迎。山药-具有健脾补肺，益胃补肾，固肾益精等等作用，更含有丰富的卵磷脂，有助于提高人的记忆力。二者组合在一起，不仅能抵御冬季的严寒，更是滋补身体营养全面的一道美味。用砂锅小火慢炖全面保留羊肉的鲜味。任外面风雪交加如何肆虐，炖一锅山药羊肉足矣。”
[主料]
羊肉：500克
山药：300克
胡萝卜：2个
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
枸杞：15个
红枣：6个
自制辣椒酱：2匙
八角：适量
十三香：适量
料酒：适量
酱油：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[山药羊肉锅的做法步骤]
1、食材备齐，羊肉泡水，多换几次水，把血水都泡出去。
2、羊肉切成块，油热下入葱姜蒜，羊肉煸炒出油，倒一大勺料酒。
3、放两小勺自制辣椒酱炒出酱香味，添温水，枸杞，大枣。八角。
4、把炒锅里的菜和汤倒入砂锅里炖，再放一些葱和蒜瓣，加入十三香。
5、小火炖40分钟后加入山药和胡萝卜，适量的盐。
6、再炖15分钟，放适量酱油，变大火，5分钟。汤浓稠，加适量鸡精即可。
7、撒上香菜，肉质细腻，鲜美，微微的辣味正好驱寒。配米饭配饼沾汤都美美地。
[小窍门]
1、羊肉泡一小时以上，中间多换几次水，把血水都泡出去。2我用的是羔羊腿肉，肉质细腻熟的快，有些品种的羊肉不易烂，根据实际情况掌握烹饪时间。3自制辣椒酱是我把干辣椒切小缎和大酱用油炒的，吃饭的时候吃点下饭，东北人爱吃酱。4山药一定要带手套打皮，汁液粘到手上痒的受不了的。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜