双椒鱼头
“ 一向就比较喜欢重口味的川菜和湘菜，上大学那会每每去吃湘菜，十次得有九次要点剁椒鱼头的，上班以后自己在家也做了几次，但是剁椒总不是那味儿，总觉得差点什么，后来小麻花从湖南给我寄了一些湖南的贺福记鱼头剁椒，味道就超正了，贺福记鱼头剁椒有青剁椒和红剁椒两种 ，味道都很赞的，口感稍有差别，我比较喜欢青剁椒，用来蒸鱼头，蒸金针菇，蒸鸡爪等都很好吃，推荐给了身边很多朋友，都说很赞~，在某宝的湖南特产店可以很方便的买到~
这个双椒鱼头我同时用了青剁椒和红剁椒，好看又好吃，辣辣的，严寒冬日吃来很是温暖呢~”
[主料]
花鲢鱼头：一个（小）
贺福记青剁椒：适量
贺福记红剁椒：适量
粉丝：适量
[辅料]
小葱：适量
姜：适量
蒜：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[双椒鱼头的做法步骤]
1、食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿；
2、将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟；
3、粉丝用温水泡开；
4、将葱姜蒜分别切碎备用；
5、取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀；
6、将泡好的粉丝铺在盘底；
7、鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒；
8、蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟；
9、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油；
10、炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~
11、撒上适量的葱花装饰即可~
[小窍门]
1、、鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿，当然了，如果买活鱼是最好的了，不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般；
2、、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~
3、、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩；
4、、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣；
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜