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平锅草鱼
“ 上周,朋友圈里晒了美食,有同事说,弄个平锅草鱼的方子出来吧。我查了好久,发现有两种常见做法:一是从背部剖开,使鱼平摊开煎炸,二是从肚子剖开,两边煎炸。前者适合较小的草鱼,因为家常用的锅具毕竟不大,如果草鱼较大,就适合用第二种方法,可以弯曲摆盘,象半个八卦图。这次特意买的小草鱼,不到两斤重,于是选择了第一种方法。” [主料] 草鱼:1000克 [辅料] 盐:适量 植物油:适量 红剁椒:适量 青剁椒:适量 黄剁椒:适量 姜:适量 蒜籽:适量 大葱:适量 蒸鱼豉油:适量 口味:微辣 工艺:烧 耗时:一小时 难度:简单 [平锅草鱼的做法步骤] 1、草鱼去鳞去鳃,从背部剖开,使鱼能平摊。抹上少许盐,静置30分钟。利用这个时间,将姜、蒜、大葱切碎备用。 2、用厨房纸将草鱼表面的水份吸干备用。锅中放植物油,五成热时放入草鱼,背朝下,大火烧开油,转小火慢煎,煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓,下一步还要继续烧的。 3、不锈钢平锅放油,烧热,将鱼转入其中,背朝上。将事先准备好的姜、蒜、大葱入原锅(有余油)炒香,再加入三种剁椒、蒸鱼豉油,炒匀,加入少量清水,烧开,淋于鱼背上,小火慢烧,约15分钟,其间随意注意,不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。 [小窍门] 1、、草鱼剖开后,抹盐不要过多,因为后面放的三种剁椒都是有盐的。 2、、最好用不粘平底锅煎炸,能更好保持鱼的完好。如果是普通炒锅,要用小火煎,不要随意翻动,转到平锅里时一定要小心,比较容易弄散。 3、、汤不宜过多,只需适当加点水即可,就算不加水也可以,因为三种剁椒里都是有汤水的。 使用的厨具:平底锅、炒锅 所属分类: 热菜