清蒸鲈鱼
“ 天气热起来了，多吃点鱼对身体有好处。买了一条鲈鱼，个头有点大了，整条蒸的话不好入味，而且大鱼盘也放不下，就切下来一片鱼肉蒸了吃，其余的准备给老人做个鱼丸，骨头来炖汤。我们家的人都喜欢吃蒸鲈鱼，我也就喜欢这么做，尤其是夏天做，不用在厨房待很久，轻轻松松就可以搞定。”
[主料]
鲈鱼肉：1片
[辅料]
带脂猪皮：50g
[调料]
葱姜丝：适量
胡椒粉：2g
盐：2g
花椒油：30g
蒸鱼豉油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼一条，沿脊骨片切下来一片鱼肉。
2、鱼肉横切花刀，放葱姜丝，盐，胡椒粉抓均匀腌制10分钟。
3、焯水后的带脂猪皮放盘底，主要是为了鱼肉不柴，不喜欢就不用放。
4、腌好的鱼肉摆盘里。
5、开水上笼蒸6--7分钟，拿出来倒掉汤汁，再淋上蒸鱼豉油，继续蒸3分钟。
6、蒸好的鱼摆上葱姜丝。
7、鱼蒸好后，炒锅放油，小火把花椒炒香，然后把花椒弄出来。
8、把热油浇上即可。
[小窍门]
如果鱼在一斤左右，可以整条蒸。
使用的厨具：蒸锅
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