红焖肘子
“ 肘子的做法很多种，酱、炖、蒸、烧等等。今天我向大家推荐的是红焖。
因为红焖出来的肘子色、香、味、形都优于其他的做法。尤其是砂锅焖出来的肘子，原汁原味，很少营养成分的流失，而且口感好，老少皆宜。”
[主料]
猪肘：1300g
[辅料]
生抽：50g
冰糖：120g
食盐：25g
葱段：50g
花椒：3g
大料：3g
桂皮：3g
料酒：100g
草果：5g
口味：酱香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[红焖肘子的做法步骤]
1、买回来的肘子最好用清水浸泡一至两个小时，一是可以把血水浸泡出来；二是使肘子充分吸收水分，肉皮更富有润劲，口感更好。然后用煮锅，放葱姜和料酒煮半个小时。
2、坐锅，倒入少许食用油，放入冰糖，小火熬制糖浆，待冰糖变色，冒小细泡放入煮好的肘子，不断翻动使之均匀的着色。
3、砂锅上火，锅底垫一草垫以防止粘连。锅内加入所有调料后再加入开水。大火烧开，转小火炖制。
4、两个小时以后改大火收汁，捞出装盘即可。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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