椰香奶酪开口酥
“ 难得做一次酥皮类点心，真的折腾了好久，时间都是一段一段的不能连贯，最后做好勉强凑合了吧。。味道倒是不错的~~
材料：
油皮：中筋面粉100g，细砂糖10g，水45g，猪油35g
油酥：低筋面粉90g，猪油55g
椰香奶酪馅：椰蓉50g，糖粉30g，奶粉15g，奶油奶酪40g，蛋液25g，蔓越莓干25g”
[油皮]
中筋面粉：100g
细砂糖：10g
水：45g
猪油：35g
[油酥]
低筋面粉：90g
猪油：55g
[辅料]
椰蓉：50g
糖粉：30g
奶粉：15g
奶油奶酪：40g
蛋液：25g
蔓越莓干：25g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[椰香奶酪开口酥的做法步骤]
1、将油酥材料混合揉匀，备用
2、将油皮材料混匀，揉成光滑的面团，备用
3、将两种面团用袋子分别装好，放入冰箱冷藏约30分钟
4、开始准备馅料：将在室温下软化的奶油奶酪打匀，倒入蛋液
5、搅打均匀
6、加入制作馅料所需其他材料：椰蓉、糖粉、奶粉、蔓越莓干
7、充分拌匀，备用
8、将冷藏好的油皮面团分成12份，滚圆松弛备用
9、油酥面团同样分成12份，滚圆备用
10、将油皮面团擀成圆形，放入一个油酥面团
11、包好，捏紧封口
12、将面团按扁
13、然后擀成椭圆形
14、卷起
15、依次将所有油酥面团都包入到油皮中并擀开卷起，松弛15分钟
16、取一个松弛好的面团，按扁
17、擀开成长条状
18、然后再次卷起
19、依次将所有面团均擀开并重新卷起，备用
20、将馅料分成12份，并依次搓成圆球状
21、取一个面团，从两侧向内捏压
22、然后擀成圆形
23、放入一份馅料
24、包好后捏紧
25、收口朝下放置
26、依次将所有面团都包好
27、然后摆放入烤盘
28、依次刷一层蛋黄液
29、待蛋黄液晾干后，在面团上切十字口
30、将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟
31、出炉晾凉即可食用
[小窍门]
1、. 制作面皮尤其是油酥面皮时，猪油的添加需要灵活掌握，保证油酥面团的柔软度与油皮面团相符即可；
2、. 整形时的切口，不要切太深，到一半高度就行了，否则烤过之后会散开；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶