绵软柚皮糖
“ 不做柚皮糖很多年。忽然抽了风，要重操旧业。
四个柚子皮，还没进行到一半就开始后悔。这不是个轻省的活儿。反复浸泡挤水，就不是个好差事，还没挤到一半，开始埋怨自己，纯属找累。然而箭已出弦，还是让它走完全程算了。待到上锅熬煮，不见明水，开始反复挤压，将柚子皮中的水挤尽榨干的时候，有点儿想抽自己嘴巴。终于再也挤不出水分，开始慢慢翻炒，烘干表皮，心里直嘀咕，再也不要有下次了。
一边打着退堂鼓，一边还是坚持着做完柚皮糖。虽然大功告成，颇有成就感，还是只想到一个字，累。。。。再有下次不了？。。。”
[主料]
柚子皮：1000克
冰糖：700克
[辅料]
水：适量
盐：适量
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[绵软柚皮糖的做法步骤]
1、用料：柚子皮1000克，冰糖700克，水适量，盐适量
2、柚子削去黄色表皮
3、去掉顶盖
4、剥去柚子，只用柚子皮
5、将柚子皮切成6X1厘米的条
6、倒入容器中，加适量盐，用热水浸泡30分钟以上
7、挤干水分
8、用清水漂洗挤干三次
9、最后一次挤干
10、倒入锅中，加入冰糖和清水
11、置火上，大火煮沸，转中火继续煮至看不到明显水分
12、边煮边用勺将柚子皮中的水挤出
13、水分越来越少，转小火，继续将水分挤尽
14、再也挤不出水分，用筷子将柚子皮拨散
15、不断翻炒至柚子皮表面变干，熄火，摊开晾凉
16、食用或密封保存
[小窍门]
漂洗挤水时需尽量将水分挤干，以免口味苦涩。
最后尽量将表面水分烘干，更便于保存。
用糖量可以根据自己口味酌情调整。
使用的厨具：煮锅
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