可可曲奇
“ 维也纳曲奇，配方中加入了蛋白有利于曲奇花纹的稳固，虽然配方中油很多，曲奇花纹依旧十分明显。配方参照帅帅小厨，谢谢分享。”
[主料]
低筋面粉：135克
黄油：130克
蛋白：30克
[辅料]
糖粉：55克
盐：1小撮
可可粉：18克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[可可曲奇的做法步骤]
1、材料集合图。黄油提前软化，低筋面粉与可可粉混合。
2、电动打蛋器将黄油打至顺滑，加入糖粉和盐搅打均匀。
3、分两次加入蛋白搅打均匀。
4、继续搅打至黄油糊膨发，体积增大、颜色发白呈羽毛状。
5、加入低筋面粉和可可粉。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀成曲奇面糊，拌匀即可，过度搅拌出筋，影响曲奇酥脆口感。
7、将曲奇面糊装入裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出大小基本一致的花型。
8、烤箱180度预热，时间设置18分钟。
9、烤盘放置烤箱中层。
10、烤好的曲奇，放凉后密封保存。
[小窍门]
1、、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、、曲奇面糊不可过度搅拌，面粉出筋，影响曲奇酥脆口感。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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