辣酱豆
“ 冬天来了，特别想做些腌菜，又不会，昨天去妈妈家看到嫂子做这个，味道很不错，又容易保存，今天就试试。”
[主料]
黄豆：适量
红辣椒：适量
食用油：适量
姜末：适量
盐：适量
五香粉：适量
白糖：适量
[辅料]
白酒：适量
口味：中辣
工艺：酱
耗时：一天
难度：简单
[辣酱豆的做法步骤]
1、干黄豆用温水泡上，我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了。
2、泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子，捞出把水控干。
3、黄豆控水的同时，把买来的线椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的时候再掰免得里面进水，姜块扒皮。
4、吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了，辣椒掰掉把，从中间刨两半，剁成辣椒丁。姜块切成末。
5、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
6、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。
7、姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒时会比较呛口。
8、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦，放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做饭咸些为好，咸些比较耐保存。
9、五香粉放入后，两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。随后在炒四五分钟就ok了。
10、凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里就可以啦。
[小窍门]
这种做法最好的地方就是，做好就能吃，不用担心会坏掉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 泡酱腌菜 自制酱料