辣炒鸡胗
“ 在老家经常吃鸡杂，北京做得好的很少，份量也少，怕洗不干净，所以在家做还是比较好的。”
[主料]
鸡胗：500克
芹菜：300克
[辅料]
青椒：4个
小米椒：5个
蒜：4个
姜：1块
葱：4段
泡椒：10个
胡椒粉：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[辣炒鸡胗的做法步骤]
1、用白醋搓洗鸡胗，洗净切片
2、开水下锅焯鸡胗
3、开锅盛出，放姜丝，葱段，少许胡椒粉、盐、酱油、料酒腌20分钟
4、芹菜切段备用
5、青红辣椒切小段，蒜切片
6、自己泡的泡椒、泡姜、野山椒切碎（没有泡椒，外面卖的黄色泡野山椒就可以）
7、起油锅，下小米椒和蒜片爆香
8、蒜出香味放泡椒段
9、等调料炒出香味放腌好的鸡胗
10、加蚝油和酱油大火爆炒
11、大火爆炒2分钟后放入芹菜和青椒
12、起锅前加入适量盐和鸡精，沿锅边烹入少许陈醋
[小窍门]
1、.用白醋搓洗鸡胗去腥2.大火爆炒
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜