五香油炸花生米
“ 自制五香油炸花生米，微辣，五香一定要自己做，会比一般花生米好吃很多。”
[主料]
花生米：400g
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
糖：少量
干辣椒：4支
八角：1颗
桂皮：1块
香叶：2片
花椒：适量
麻椒：适量
口味：五香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[五香油炸花生米的做法步骤]
1、平底锅洗净擦干，下干辣椒、桂皮、香叶、花椒、麻椒、八角，开小火煸炒，注意，不放油！
2、煸炒至辣椒、香叶微醺，或可锅轻微冒烟，香料出油，起锅，倒入研磨容器中。
3、此时锅较热，需将锅底朝上，用水冲锅底降温。降温后将冷油倒入平底锅中，将花生米放入，不开火，用铲子拌匀。
4、开小火不断翻炒至花生米变色，火候时间很重要！
5、在翻炒花生米的过程中将炒好的香料研磨至粉末状，加入盐、鸡精、糖继续研磨至均匀。
6、花生米炒好后放入大碗中，变温后加入研磨好的香料，拌匀，待凉后摆盘待食。
7、花生米只有凉了以后才能变脆，因此吃之前要提前做出来才好吃。
[小窍门]
在步骤过程中带出了很多小技巧，在这里简单说下注意的几点：
1、、香料出油才能更香。（这招是跟Gordon Ramsay学的^^）
2、、凉油翻炒花生米才能透
3、、花生米凉了才脆
4、、研磨要耐心，香料可食用，口感才能更丰富。
使用的厨具：其它、平底锅
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