中种炼乳排包
“ 很不错的方子，非常绵软，可以做成排包也可以做成450克吐司，做了两次，第一次被我预热完忘记调低温度成了包公脸，但是组织很棒，于是又做一次，但第二次二发时又有点发过了，成品组织有点粗糙，暂时不想一个方子连续做三遍，所以还是先推荐一下，成品图大家将就着看吧。（原方来自天然气小姐-Ariel)”
[中种]
高粉：180克
水：120克
酵母：3克
[主面团]
高粉：75克
糖：20克
盐：3克
炼乳：50克
蛋：26克
黄油：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[中种炼乳排包的做法步骤]
1、将中种中的酵母用水化开，加到面粉中，冬天可以用温水化，可以加速酵母起效。和成面团后室温发至3-4倍大，或者冷藏发酵也可以，我是和好后室温放一会儿后等有点发起来就放冰箱冷藏一天不到点用的。
2、把中种面团撕成小块，加入主面团里除黄油外的材料，面包机和面10分钟。
3、可以拉出厚的膜。
4、加入黄油再和面10分钟，可以拉出薄且不易破的膜。
5、盖上湿布20几度室温发酵，有面包机的同学可以放在面包机中，如果冬天室温低，可以开几分钟发酵关掉，过一会儿面团温度太低再开几分钟。
6、发至2-2.5倍大。
7、取出排气，分成六份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。
8、取一份擀成扁后翻面，再擀成长椭圆并压薄底边。
9、从上向下卷起后捏住封口，再整成适合20cm*20cm的方模的长条。
10、一个个做好收口朝下排入模具，模具事先做防粘处理。进行第二次发酵。二次发酵可放烤箱内加一小盆80度左右热水，冬天天实在冷可间隔地开一小会儿发酵档。
11、发至2倍大左右，烤箱预热200度，实烤180度30分钟，视上色情况加盖锡纸，出炉后刷一层黄油。
12、成品
13、成品
[小窍门]
1、、这个面团有点湿的，新手可以适当减点水量。
整形的时候面团太湿可以在手上和擀面杖上抹点油或用一点手粉，不要因为湿粘就加很多手粉。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包