汤种雪莲面包
“ 以前每当看到这款拉丝的面包都会被吸引，也收藏了菜谱，但那时也不懂什么是汤种，看菜谱也看不明白，通过这次一步步的学习才知道了它的做法，自己这次是学习梦悦导师的方子做的，真的好绵软好拉丝的，也非常的高兴，感谢美天也谢谢导师和伙伴们让我学到了这些”
[主料]
高筋粉：170克
牛奶：45克
淡奶油：25克
黄油：15克
细沙糖：5克
盐：1克
酵母：6克
蛋液：15克
[汤种]
高筋粉：15克
水：70克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[汤种雪莲面包的做法步骤]
1、先做汤种，称好水和汤种面粉，汤种面粉加入水中，搅拌均匀没有小疙瘩
2、小火加热，快速不停的搅拌，见凝固透明即关火，冷却
3、加入牛奶，谈奶油，糖，盐，蛋液，篩入高筋粉，加入酵母
4、用筷子搅拌后，用手揉十分钟，面团光滑成厚膜时加入软化黄油（手揉法）
5、继续揉十多分钟后成能拉伸手套膜
6、放在盆里盖好，放温暖处醒发大约一个半小时
7、面团发好后，充分揉搓排气，揉成光滑的小面团
8、雪莲干切碎加入面团里，揉匀成团
9、分成等量的份
10、取一份，分成三小份，搓成条
11、如图编成麻花瓣子
12、全部都编好
13、放在铺好锡纸的烤盘里，放入烤箱二次醒发，烤箱里放入一杯热水防干燥
14、醒发好后，胖胖的，拿出刷一层薄蛋液
15、烤箱上下火预热180度，放中层，烤15分钟上色即可
16、出炉了，组织很软很拉丝，放晾架上，晾凉后装保鲜袋保存
[小窍门]
我刚开始学习做，份量是减半的，自己可根据情况增减，面团醒发好后会涨大两倍多，用手指在中间戳个洞不回缩即发好，烤箱根据自己家的情况定，到最后注意观察，见金黄色即可，避免烤糊，或加盖锡纸
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙