戚风蛋糕(8寸)
“ 随便搜一搜就满满的威风蛋糕出来了~多达一百七十多条~~嘻嘻~等我都展示一下自己做威风~嘻嘻~别人都说七疯~原因是好多人都失败~戚风蛋糕是我最喜欢食的蛋糕~就算是平时做其他蛋糕要用到蛋糕底~我都是用戚风来做蛋糕底~真是一款好软好有弹性的蛋糕~蛋香奶香~精细的蛋糕体~一字形容~~正~~~”
[主料]
低筋粉：85g
鸡蛋：5个(约250g)
玉米油：40ml(色拉油)
纯牛奶：40ml
[蛋白霜加细砂糖]
细砂糖：60g
[蛋黄糊加细砂糖]
细砂糖：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕(8寸)的做法步骤]
1、将材料全都称重备用~蛋清和蛋黄分离~(如果做6寸的~所有材料减半即可)
2、蛋黄怕干皮~年以先将蛋黄~糖~油~牛奶混合拌匀~也方便细砂糖溶化~拌匀放一旁备用
3、首先将蛋白打到起大泡(密密的大泡)~然后放60g糖的1/3细砂糖继续打发
4、打发至细密小泡~可以拉起~但尾巴又马上软下来时~再加入1/3细砂糖继续打发
5、打发至拉起时有条比较长点的尾巴~这时尾巴会软下来~形成一个小弯勾~不会立起来的~再加入剩下的1/3细砂糖继续打发~(这时已经是软性打发~如果做蛋糕圈的~打发至这个情度即可)
6、这回打发到硬性~即感觉打发蛋白霜时有点阻力~提起打蛋头时~尾巴短又尖的~这时就已经打发好了~天气太热时可放雪柜中待用~秋天~冬天是不用的(是放冷藏室呀~即保鲜层)
7、将刚才在打蛋白霜前拌匀的蛋黄糊再次拌匀~以防糖沉底~再加入过筛的低粉
8、将蛋黄糊与低粉拌匀~拌至没有粒状~注用是用翻拌的方法~不要划圈哟~划圈会令面粉起筋~会影响口感和一会跟蛋白霜拌匀的效果呀
9、拌好后~挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里拌匀~
10、这时也是不能划圈~只能用翻拌和切拌的手法来拌匀~就如切东西一样~从中间切下去~由底翻上来~
11、重复这动作~同时也要动作快点~~不然翻拌手法不对~蛋黄糊会令蛋白霜很快消泡~翻拌均匀
12、将蛋黄糊倒回蛋白霜中拌匀~这也是按拌蛋黄糊时翻拌方法来拌匀~拌好后的蛋糕糊~是很轻盈的~盘底不会有没拌匀的蛋黄糊~~这时可以证明蛋糕95%是一个成功的戚风蛋糕了~
13、将蛋糕糊倒入模具中~8分满就OK了~这满会没支撑爬不上哟~用手拍拍模具身~让面糊平整就可以了~如果怕有大气泡的可以将模具提至10CM高左右放手~掉下来(当然是平掉下来)两回就OK了~把大气泡震出来~正常来说倒入面糊时不间断到~是没有气泡的~将模具送入已经预热好的烤箱中烤50~60分钟~因为是8寸~我都是用150°~中下层来烤~
14、烤了40分钟的效果
15、烤55分钟后OK了~出炉~马上倒扣在烤架上放凉
16、这已经放凉了哟~~我家宝贝心急想食~所在反转睇过~再放回凉架上~所以得出这样的格格样~~哈哈~也蛮好看的~
17、放凉后~脱模即可~饱满饱满的哟~好有弹性~将蛋糕按下一半后~马上又回弹上来了~
18、侧面亦是饱满饱满的哟~
[小窍门]
1、,装蛋清的容器不能有水或油
2、.分开蛋清的蛋黄时有能让蛋黄破了~流到蛋清内~最好是分开来打蛋~每打一个蛋~就会一次~如果有破掉蛋黄的~就用作做个奶牛炖蛋吧~~
3、.由开始将蛋黄糊与蛋白霜混盒的~就开始预热烤箱~当蛋糕糊混合好的时候~烤箱也预热好了~这就可以节省时间~也不怕蛋糕糊在等烤箱预时的时间中消泡咯~~
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙