孔雀开屏酥--中式创意点心
“ 中式酥皮点心，深受国人的喜爱，是筵席上常用的一种花式中点，也是节庆或家宴的好彩头，给人以美的享受。近些年来中式点心也倍受外国人的喜爱了~油脂和糖调制而成的可塑性面团，经擀卷成形烘烤后，组织层次分明、口感酥松香醇，再添加各种馅料的辅助，就形成了多变的造型和口味。
中式酥皮点心是家人最爱吃，也是我最喜欢做的，吃着酥掉渣渣的外皮，品着最爱的馅料，喝着热乎乎奶茶，很不错的享受哈！经皇嘉冷艺老师的指导，做了这款创意点心，形似孔雀开屏，酥层清晰，观之形美可爱，食之酥松香甜，别有风味！这款美食更适合家有宝贝或接待客人的亲们来做，绝对惊艳，在他们心目中的美好形象一下就妥妥的呢！~
感谢飞雪无霜姐姐的方子！”
[油皮]
普通面粉：100g
白糖：10g
猪油：38g
水：40g
低筋面粉：70g
[辅料]
紫薯馅：适量
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[孔雀开屏酥的做法步骤]
1、材料称好，备用。先做油皮，室温软化的猪油
2、加糖和面粉
3、用手搓成玉米面状
4、 慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
5、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。
6、接下来，做油酥，油酥两个材料混合
7、揉成面团，备用。
8、两块面团松弛一刻钟。
9、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份
10、揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称来称面团，大小差不多即可。
11、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。
12、取一份松弛好的面团，擀成牛舌状
13、由上而下卷起
14、将面团转90度，再次擀成牛舌状
15、由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
16、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。
17、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮
18、包入紫薯馅。
19、收口成圆形，收口朝下摆放。
20、捏出孔雀的头和嘴巴
21、然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。 预热烤箱，上下火180度，25分钟。
22、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）
23、表面刷蛋黄液
24、用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦
25、放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。（即烤箱预热了五分钟）
26、成品~
[小窍门]
1、、制作水油皮的温水，不要一次加入。
2、、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。
3、、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。
4、、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。
5、、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙