超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷(抹茶控又来了)“ 抹茶和红豆一直是最佳恋人、赏心悦目和回味无穷的结合,不管是抹茶控还是秀图党,都对这款点心情有所钟。”
[主料]
低筋面粉:80g
蛋黄:4个
蛋白:4个
[辅料]
砂糖:27g(蛋黄用)
细砂糖:53g(蛋白用)
玉米油:40ml
抹茶粉:8g
热水:33ml
淡奶油:200ml
蜜豆馅:100g
白糖:8g(蜜豆馅用)
凉开水:53ml
柠檬汁:几滴
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤]
1、热水和抹茶粉混合均匀,调制成抹茶酱,放一边晾凉备用。
2、蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅匀,加入凉开水打到粗泡状,再加入玉米油继续搅打至绵密的气泡状。
3、将抹茶酱倒入蛋黄糊中搅匀,再筛入低筋面粉。“之”字形搅拌,不要画圈,以免起筋,搅拌至无干粉状态即可。
4、蛋白加柠檬汁打发,分三次加入细砂糖,打发到湿性发泡稍微过一点,提起打蛋头有打弯钩状即可。此时,190度预热烤箱,10分钟。
5、将1/3蛋白霜舀到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。
6、然后再倒回剩下的2/3蛋白霜中,翻拌均匀。
7、把面糊倒入铺好烤纸的烤盘(即使是不沾烤盘也需要垫烤纸),用刮板抹平,震几下,放入烤箱。190度,烤12分钟左右。
8、蛋糕体烤好后拿出来倒扣在晾网上,轻轻撕掉烤纸,放一边晾凉。
9、制作奶油夹馅儿:淡奶油加细砂糖打发,大约打至九成发有纹路并且纹路不消失,加入蜜豆混合均匀即可。
10、将奶油蜜豆馅儿,从厚到薄抹在冷却好的蛋糕体上,最后一边留出一部分不要抹奶油,抹好卷起蛋糕体,包上保鲜膜冷藏一小时左右,再拿出切片就可以吃啦!
11、成品!蜜豆可加可不加啦,加多少也可以按照个人口味调整。是不是很美貌~
[小窍门]
1、、制作抹茶酱一定用烧开的热水,以免抹茶粉结块儿。
2、、蛋白一定不要打发到干性发泡,否则卷的时候会开裂。
3、、注意根据自家烤箱调整温度和时间。
4、、想要好看的绿色一定要用好的抹茶粉~
使用的厨具:电烤箱
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