湖南剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”
[主料]
包头鱼鱼头：一个
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
姜：适量
葱：适量
剁椒：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[湖南剁椒鱼头的做法步骤]
1、包头鱼鱼头一个，对半切开，下颌相连。清洗干净。
2、配置腌料：料酒、生抽、胡椒粉、少量盐（超市买的剁椒，有的很咸，就不用放盐）。
3、鱼头放入腌料中，腌料涂抹均匀整个鱼头。腌制30分钟。
4、取一盘子，姜葱铺底。
5、放上腌制好的鱼头。
6、在鱼头上均匀铺上一层剁椒。
7、水开后，上锅，大火蒸10分钟，焖2分钟。
8、起锅大火热油。
9、取出蒸好的鱼头，撒上一层香葱粒。并浇上热油，即可。
[小窍门]
1、，超市买的剁椒，有的很咸，先尝尝自己的剁椒的咸淡口味，再决定放多少的量；2，每个人能吃辣的程度不一样，先尝尝自己的剁椒的辣度，再决定放多少的量。
使用的厨具：蒸锅
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