广式冬蓉五仁月饼
“ 当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后，大胆尝试，并很成功的得意之作。
并不照搬往日的配方，而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁，最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉，在这里充当了填料，使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑，更有弹性。
今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思，统统都只能留到明年。。。”
[主料]
核桃仁：10克
瓜子仁：10克
白芝麻：15克
花生仁：15克
杏仁：10克
黑芝麻：10克
糖冬瓜：10克
糖橘饼：6克
梅肉：15克
玫瑰酱：5克
白砂糖：15克
玉米油：8毫升
冬瓜蓉：50克
[辅料]
广式月饼饼皮：66克
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[广式冬蓉五仁月饼的做法步骤]
1、馅料
2、将坚果烤熟，切碎，果脯切碎
3、把所有果料及白糖倒入碗中，混合均匀
4、加入玫瑰酱，拌匀
5、加入油，
6、拌匀
7、倒入冬瓜蓉
8、抓匀至能捏成团状
9、取出松弛好的饼皮面团
10、将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
11、取一块饼皮按扁
12、放入馅料
13、将饼皮向上推起
14、收口搓圆
15、逐个包好
16、放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
17、放入模具中压实
18、左右各磕一下
19、扣出饼坯
20、摆入烤盘，表面喷水
21、放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
22、表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
23、表面金黄，出炉
[小窍门]
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 传统美食 中秋 月饼