莲蓉月饼
“ 月饼--中秋佳节的的应节食品。广式月饼皮薄松软、油光闪闪，色泽金黄、花纹清洗、图案精致。自制莲蓉馅，不会过于甜腻。”
[主料]
中筋面粉：100克
奶粉：5克
自制莲蓉馅：300克
[辅料]
转化糖浆：75克
色拉油：25克
枧水：1克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[莲蓉月饼的做法步骤]
175、克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，加入25克色拉油搅拌均匀。
2、加入面粉和奶粉。
3、搅拌均匀成团，面团总重200克左右，可做月饼10个。面团放入冰箱冷藏2-3小时松弛。
4、自制莲蓉馅300克左右。
5、将莲蓉馅分成10份，每个30克左右搓圆。
6、将面团取出，分成20一个的小面团。
7、取一个面团，放一颗莲蓉馅。放置手掌虎口处，慢慢向上推。
8、面皮完全包住馅料，搓圆，放在面粉中滚一圈，放在手心搓一搓，去掉多余的面粉。
9、放置50克的月饼模具中。
10、在铺好锡纸的烤盘上压出花型，做好所有，空开距离。表面喷一层清水。
11、烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5-8分钟，花纹定型后取出，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液，继续烤18分钟左右即成。
12、烤好的月饼表面干硬、无光泽。
13、放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。吃不完的月饼冰箱冷藏保存，尽快食用。
[小窍门]
1、、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、、刚烤好的月饼表面干硬无光泽，放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。
3、、自制月饼无添加，保质期短，冷藏保存，尽快食用。
4、、50克的月饼，我用饼皮与馅料的比例2:3。
使用的厨具：电烤箱
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