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仙居南糕
“ 仙居方言中,南糕的“南”意为“软”。“软”和“南”,方言发音相近,叫着叫着便成“南糕”。 南糕,是许多仙居人儿时的一种珍馐佳肴,奶奶、外婆一辈用石磨做南糕成为心目中当之无愧的“童年记忆”。 南糕是用米浆做的。提早将米在小水缸里浸泡一天一夜,添水用石磨磨成细腻的米浆,磨米浆是个漫长的过程,除了出力气,还要极大的耐心,忍受那一圈又一圈的枯燥。米浆磨好,搅拌均匀,便可上锅蒸制。如果说磨米浆的耐心是一圈圈的,则蒸南糕的耐心却是一层层的。蒸南糕用农家最常用的竹蒸笼,底部用细密的纱布铺严实。蒸南糕不能着急,得慢慢来,浇上薄薄一层米浆,盖上笼盖,坐到灶下,耐心地把火烧旺,让蒸汽升上来。估计已经半熟,打开笼盖,再浇一层,坐下来,烧火。就这样一层层地蒸,一层层地依样重复,最后蒸出的南糕整块成型又各自成层,这是南糕的最大特点。 南糕呈乳白色,半透明,质地细腻,光洁,爽滑,韧而不老,糯而不黏,鲜嫩如新剥鸡蛋。蘸上酱油,颤巍巍的南糕终于可以入嘴。那味道,滑滑的、溜溜的、嫩嫩的,美味不可名状。 南糕的吃法多种多样。除了蘸着酱油吃,凉后还可煎着吃,将切成小块的糕放在锅里用油缓火煎成两面金黄,洒上葱末即可,表皮香脆,而内里依然滑嫩,入嘴香气四溢,脆中带嫩,咸淡有别,同一块南糕,可以体味出不同的味道,口感很是丰富。” [主料] 南糕:1块 葱:适量 植物油:适量 生抽:适量 口味:咸鲜 工艺:煎 耗时:十分钟 难度:简单 [仙居南糕的做法步骤] 1、新鲜的南糕。 2、切成厚片。 3、不粘锅烧热,放油,放入切好的南糕片小火慢煎。 4、翻面,两面煎黄。 5、倒入适量生抽调味,撒上葱花,即可出锅。表皮香脆,而内里依然滑嫩,入嘴香气四溢,脆中带嫩,咸淡有别,口感丰富。 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 热菜