香酥嫩滑樱桃塔
“ 做挞样的小点心，不用吃光看外形就甚是喜爱。一个个张着笑脸不吃都觉得美美哒!挞的做法有多种，形状也各异，用这种菊花模做的挞就更是可爱的不行。它的馅料也是跟着季节变换而变换的，当下有啥水果只要不是水分太大都可以用的。”
[主料]
黄油：60克
鸡蛋：85克
奶油奶酪：50克
玉米淀粉：10克
盐：1克
[辅料]
细砂糖：30克
低筋面粉：120克
牛奶：40克
白糖：10克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤]
1、挞皮材料：黄油60克  细砂糖30克  鸡蛋1个  低筋面粉120克  盐1克
2、室温软化的黄油加糖
3、用电动打蛋器打到变白至糖融化
4、分次加入蛋液搅打均匀
5、每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次，避免油水分离。
6、筛入低粉、盐
7、用刮刀拌匀无干粉
8、将拌好的材料装入保鲜袋，整理后卷起来放冰箱冷藏一小时
9、取出冷藏好的材料，用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片
10、剪开揭掉保鲜袋的上层
11、用合适的模具压出形状（如果面团变软不好取下，立马放冰箱冷冻几分钟）
12、将切好形状的面片放入挞模，紧贴在模中，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了
13、在挞底底部扎些小孔防止鼓起
14、然后放入烤盘中摆好，送入预热好的烤箱中层，180度约15-18分钟
15、出炉后脱模晾凉备用
16、挞馅材料:奶油奶酪50克  牛奶40克  小号鸡蛋1个净重（35克）   玉米淀粉10克  糖15克
17、软化的奶油奶酪里加入细砂糖
18、手动搅匀
19、加入牛奶搅匀
20、加入一颗小号鸡蛋35克，再次搅匀，使奶酪糊没有大的颗粒，有点小颗粒不要紧，后面还要过筛。
21、加入玉米淀粉
22、搅匀
23、过筛，使奶酪糊更加细腻
24、将奶酪糊注入挞模8分满
25、樱桃去核切成颗粒
26、放入挞馅里
27、烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了
28、成品装盘
[小窍门]
小英子心语：
1、.因为现在天气较热，拌好的面团容易融化，装袋包好后冷藏一小时有利于操作
2、.取出面团擀成厚度4-5mm的面片，不可太薄，薄了容易裂
3、. 制作面皮的时候可以多次入冰箱，利用冰箱的冷凝条件，可以使面团不黏手好操作
4、.挞水的用量掌握的不很准确有点多，这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞，剩下的挞水可以用来做面包用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 派塔 下午茶