汤种小餐包
“ 汤种小餐包，面包组织更柔软、有弹性，也可延缓老化。”
[主料]
髙筋面粉：250克
汤种：80克
全蛋液：40克
[辅料]
白糖：40克
盐：3克
动物奶油：60克
清水：20克
干酵母：4克
黄油：25克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[汤种小餐包的做法步骤]
1、制作汤种：面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。
2、放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。
3、除红油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。
4、放入面包机，启动和面程序，20分钟。
5、程序结束，面团光滑，能拉出小片、易破的薄膜。
6、加入软化的黄油。
7、启动第二个和面程序，20分钟，程序结束，面团揉至完全扩展阶段。
8、取出面包桶，盖湿布直接发酵面团。发酵完成，面团体积两倍大。
9、取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。
10、将面团分成大小均匀小面团，滚圆、松弛10分钟。
11、取一个面团，按扁擀成椭圆形，上下对折，如图。做好所有，松弛10分钟。
12、将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。
13、从上向下卷起来，卷紧，捏紧收口。
14、做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离二次发酵。
15、发酵完成，面包生胚体积两倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。
16、烤好的面包取出，放凉后密封保存。
[小窍门]
1、、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、、面粉的吸水率不同，液体材料的添加适当增减。。
3、、每台面包机的功率不同，揉面时间要灵活掌握，注意观察面团状态。
4、、烤制面包中途上色过深，要加盖锡纸。
使用的厨具：面包机、微波炉、电烤箱
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