红烧鸡块“ 今天馋了想吃肉了,一大早起来就直奔市场买了一只鸡,回来剁开准备红烧。处理整鸡一定要给鸡脖子那里的鸡皮扔掉,那里淋巴结很多的,还有鸡屁股一定扩大了切掉,鸡肋骨那里的内脏一定揪干净,这样做出来才会没有异味。”
[主料]
鸡块:1000g
[辅料]
九三鲜榨大豆油:20ml
葱:20g
姜:适量
蒜:10g
花椒:3g
大料:适量
香叶小茴香:3g
盐:4g
酱油:30g
黄酒:20ml
糖:20g
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:一小时
难度:简单
[红烧鸡块的做法步骤]
1、准备好食材:剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。
2、鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
3、炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热
4、看到白糖慢慢变为深棕色就可以了(有人总问他炒的糖色为啥苦的,你别给弄黑色呀,那样当然苦,因为糊了哈。)
5、迅速倒入焯烫好的鸡块翻炒
6、翻炒到鸡块都带了糖色了就加入酱油翻炒
7、待鸡块都均匀的裹上酱油了再加入黄酒翻炒
8、然后下入所有的香料和葱姜蒜。
9、煸炒一会儿倒入三碗开水,水开后关小火盖盖子烧40分钟。
10、加入4克盐继续炖,这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。
11、等看到汤汁收浓就可以了,关火出锅。
[小窍门]
炒糖色千万别糊了,炒好糖色往锅里加鸡块时一定别烫着。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜 常见菜式 鲁菜 老人 冬季食谱 宴客菜