黑椒牛肉粒
“ 浓浓的黑椒味道，是我家的最爱。”
[主料]
牛里脊：300克
毛豆：一小把
白果：一小把
红尖椒：一个
[辅料]
酱油：30克
白酒：3克
胡椒粒：适量
小苏打：1克
鸡蛋清：一个
盐：1克
葱：适量
黑胡椒汁：30克
姜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一天
难度：普通
[黑椒牛肉粒的做法步骤]
1、牛里脊肉切成粒，葱姜切成末，红辣椒切小方块，待用；
2、把牛肉粒、葱姜末、鸡蛋清、小苏打、白酒，放入一个容器，抓匀，上劲儿，入冰箱，腌制一晚；
3、第二天，牛肉粒里再放入酱油、黑胡椒汁、黑胡椒粒、腌制一会儿，不超过20分钟；
4、腌制腌制的同时，烧开水，把毛豆、白果，下锅稍微煮一下，断生；红辣椒下开水焯一下，待用；
5、油锅烧热，但是不要太热，稍有温度，下毛豆、白果翻炒，再下红辣椒翻炒，加盐，翻炒起锅，待用；
6、油锅烧热，油要辣，冒烟，把腌制好的牛肉粒下热油锅，大火快速翻炒，锅铲迅速把肉粒划开，大约1分钟，改小火，倒入白果、毛豆、红辣椒，翻炒，改中火，拌匀起锅。
7、 开吃吧
[小窍门]
1、、菜的配料可以自行修改，也可以不加配菜，单独炒牛肉粒，起锅后撒点白芝麻。
2、、腌制牛肉时不能过早地放盐、酱油，放早了牛肉会柴。
3、、在炒牛肉时，要大火，滚热的油，又要多，划炒的时候要快，这样牛肉就嫩了。
4、、要想炒出嫩牛肉，选料、刀工、腌制、划炒速度、油温都要注意。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜