红烧带鱼
“ 带鱼有很高的营养价值且少刺。煎炸的吃起来外脆里软。红烧的，吃起来微辣咸鲜。这次做的是红烧的。”
[主料]
带鱼：2条
[辅料]
大葱：1支
干辣椒：5个
八角：1个
姜：适量
香葱：适量
蒜：适量
料酒：适量
老抽：适量
盐：适量
鸡精：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼段洗净用姜片`葱段`料酒和少许盐腌渍20分钟。
2、配料切好。
3、郫县豆瓣酱剁细。
4、带鱼晾干表皮水分后下油锅炸。我不喜欢裹粉。只要带鱼表皮没有水分，是不粘锅的。
5、煎好一面后再翻面。
6、两面金黄后捞出。
7、锅中留些许油。下大葱`辣椒`姜片`蒜片炒香。
8、再下郫县豆瓣酱炒出红油。
9、下带鱼段炒两下。
10、倒入些许水没过带鱼，烧开后放些许老抽和料酒。小火焖。
11、汁水烧干后放入鸡精和少许白糖炒均就可以起锅了。
12、肉刺分离，鲜味十足。
[小窍门]
我习惯把带鱼表皮的银鳞刮掉。
待遇炸的时候要吸汗表皮水分，炸的时候也不要随意翻动，炸好一面再翻面。
使用的厨具：平底锅
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