酱驴肉
[主料]
驴肉：2000g
[辅料]
葱：少许
姜：少许
大料：少许
花椒：少许
蒜：几瓣
桂皮：少许
丁香：几粒
辣椒：3个
郫县豆瓣酱：2勺
黄酱：4勺
甜面酱：2勺
老抽：适量
白酒：少许
料酒：少许
糖：少许
盐：酌量
豆豉：少许
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱驴肉的做法步骤]
1、驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。
2、锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。
3、在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。
4、把肉块放进同炒。
5、等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。
6、等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖 、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。
7、捞出肉块，晾凉切片食用。
[小窍门]
酱汤可滤去杂质，留作老汤，冷冻保存。
使用的厨具：高压锅
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