学做水晶包子（超详细图解）
“ 包子是我国传统的早餐食品，包子是由皮和馅两部分所组成，其中包子皮做的好坏，直接影响着包子口感。体积饱满、表皮白亮、口感松软的包子深受客户喜爱，要做好包子皮，除了使用酵母发酵外还需要搭配使用海韦力包子专用泡打粉。”
[主料]
中筋面粉：1kg
[辅料]
海韦力包子泡打粉：20g
酵母：8g
水：550g
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[水晶包子的做法步骤]
1、先称量面粉，计算各种物料的用量
2、包子无铝专用泡打粉的使用量为：1-2%（以面粉计），一般正常使用量为1.5%，可根据情况和气温的高低酌情增减。1）、夏季气温高时，使用量为1-1.5%。夏季正常的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。2）、冬季气温低时，使用量一般为1.5-2%，可以采用最大使用量。
3、酵母使用前最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，这样发面的效果更好。
4、把包子泡打粉先撒入面粉中
5、适当混合均匀；由于泡打粉的作用机理是酸碱中和，遇水和一定的温度就会反应，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
6、加酵母水
7、和面
8、和面合成表面光滑的面团
9、静置发酵，一般面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟，实际发面只要注意保温即可。
10、一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右
11、内部呈蜂窝状
12、面团发好后，就可以进行揉制成条
13、揪成大小合适面块
14、擀皮
15、包馅，包好的包子最好能放置10分钟醒发一下在蒸制，这样包子能更加饱满
16、蒸制
17、蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出白亮松软的大包子！
[小窍门]
蒸包子使用海韦力包子泡打粉要适当增大和面的加水量，一般多加水3%左右。
国家标准规定从2014年7月1日起禁止在包子中使用含有明矾的含铝泡打粉。依据国家标准规定在包子中使用含铝泡打粉就属于违法行为，建议包子加工者要慎选含铝泡打粉，以免给自己的经营带来风险！
使用的厨具：蒸锅
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