花落满江戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕组织细腻柔软，入口即化。时值秋意渐浓，又逢八月桂花香，用桂花做一个应景的点缀，戚风蛋糕立刻便富有了诗情画意的美境。。。。”
[主料]
低粉：55克
鸡蛋：3个
盐：一小撮
糖粉（蛋黄里用）：5克
黑巧克力：一小块（点缀用）
糖粉（蛋白里用）：40克
[辅料]
植物油：30克
牛奶：45克
柠檬汁：数滴
玉米淀粉：5克
白巧克力：一小块（点缀用）
可可粉：适量（点缀用）
干桂花：适量（点缀用）
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[花落满江戚风蛋糕的做法步骤]
1、所有材料称好备用。
2、提前清洁小盆子做到无水无油。蛋黄，蛋清分离，分离的时候小心。蛋清里不可有蛋黄。
3、蛋黄用手动打蛋器搅拌开。
4、加入植物油，糖粉，牛奶，盐，搅拌均匀。
5、低粉和玉米淀粉混合。
6、过筛三次，这样面粉蓬松，做出来蛋糕更加细腻。
7、筛入蛋黄糊里，
8、左右划Z字型，搅拌到无颗粒的糊状，备用。
9、先把烤箱预热160度。开始打蛋清，电动打蛋器高速打到呈现大泡泡加入糖粉。
10、打蛋器高速继续打。两次加入剩余的糖粉。
11、提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（在此说一个小妙招：蛋白快打好的时候，打蛋器从蛋白中慢慢的提起来，这样搅头上留下的蛋白比较少，容易清理，做到不浪费。）
12、取一半的蛋白加入蛋糊里，J字型搅拌，不可画圈搅拌哦，容易消泡的。
13、搅拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中继续J字型搅拌。到入模具中，来回晃动一下，使糊糊平整，在台面上震几下，震出大的起泡。用竹签来回Z字型划几下，消除小泡泡。入烤箱上150，下140度，烤60分钟。
14、出炉后口向上震一下（震出热气）倒扣在瓶子上晾凉后脱模。图为脱模后的戚风蛋糕（7寸中空模具）。
17、进行装饰点缀：在稍硬点的纸片上画出拱桥形状，撒上可可粉做桥体。
18、黑白巧克力各一小块装入保鲜袋，泡热水里融化。
19、画出树枝。画出喜欢的图案。
20、撒上一些干桂花，花茶碎，就可以了。
[小窍门]
做戚风蛋糕掌握好蛋白的打发，烤箱的火候，基本成功。每个烤箱的温度有差异的，温度根据自家的烤箱来定。本菜谱里用的是ACA烤箱，容量38升。入烤箱的时候放在中下层。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 蛋糕 戚风蛋糕