红曲大理石戚风蛋糕
“ 就用海尔焙多芬，看看这个空间低矮的25升烤箱，会烤出怎样的戚风。
孟老师的红曲大理石，上火180，下火190。从来没用过这样的温度烤戚风，一直都用140，而且，空间也都比这款烤箱要高。这样低矮的空间，可实在不敢完全照抄孟老师，就老规矩，140。一直认为这烤箱不能上下火分控。近日忽然感觉未经检验便作此结论未免太过武断。虽然说明书没有提及，虽然此功能会使中间那个调上下火温度的触键显得多余，但未经证明的结论总是值得怀疑。
调好面糊，预热烤箱，触碰上火加热键，设为130度，再来触碰下火加热键，然而，无论轻触长摁，没有任何反应。不用费劲了，一开始的直觉就是对的。放弃上下火分控的想法，重新设置上下火加热140度。短暂的预热之后，进入烘烤，有些担心这温度太低，面糊会不会起发不好呢？不时从旁察看，面糊确确实实在慢慢爬升，接近模具上口，一颗悬着的心终于放下来。随着表面着上烤色，面糊的花纹渐渐模糊。里面会是个什么样子？很难猜度。待到冷却脱模，无意间看到底部，那花纹还真是意外之喜。再一刀切下，真是意想不到的效果。。。。”
[主料]
蛋黄：30克
细砂糖：40克
玉米油：17克
牛奶：35克
低筋粉：45克
泡打粉：1/2小勺
塔塔粉：1/8小勺
蛋白：67克
[辅料]
红曲粉：1/4小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料
2、将15克细砂糖倒入蛋黄中
3、搅打均匀
4、加入牛奶，玉米油，搅打均匀
5、泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中
6、搅拌均匀
7、剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用
8、蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
9、成带小弯勾的9分发状态
10、取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11、稍微拌和
12、倒回剩下的蛋白中
13、拌成均匀面糊
14、取约62克，加入红曲粉
15、轻轻拌成红曲面糊
16、将原味面糊倒入6寸活底圆模中
17、倒入红曲面糊
18、随意翻拌两下
19、轻轻磕出大泡，震平表面
20、放入预热好的烤箱，中下层
21、设置时间40-45分钟
22、上下火140度
23、烘烤结束，出炉后立即倒扣，
24、冷却后翻面
25、脱模
26、将底部与模具底板分离
27、切块食用
[小窍门]
拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕