虾仁百合炒青椒
“ 秋天气候干燥，养生保健当以润燥益气为主，饮食宜清淡，应多吃山药、百合、银耳、莲子、藕、梨、枸杞等食物。
百合性微寒平，味甘微苦，能润肺止咳，清心安神。”
[主料]
虾仁：200g
百合：100g
青椒：150g
姜：适量
蛋清：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾仁百合炒青椒的做法步骤]
1、新鲜的虾。
2、新鲜的百合挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。
3、鲜虾去壳，挑去泥肠，虾仁洗净，沥干水；百合洗净，掰成小片，青椒洗净切块。
4、虾仁用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆，腌制10分钟。
5、热锅冷油，下入姜片煸炒。
6、放入腌制好的虾仁滑散，翻炒至变色。
7、盛出备用。
8、锅中另放油烧热，下入百合、青椒翻炒。
9、加虾仁翻炒，用盐、鸡精、料酒调味。
10、出锅装盘。
[小窍门]
1、、上浆好的虾仁静置10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。
2、、烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，免得压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。
3、、虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，不能与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
使用的厨具：炒锅
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